Aunque hoy es d?a de fiesta, es lunes, y no quer?a faltar a mi cita habitual con vosotros. Tras la tradicional cena de Navidad, es probable que m?s de uno se haya levantado con la sensaci?n de haber cenado m?s de lo necesario. Sin embargo, estoy segura de que hubo una vianda que no tuvo mucho protagonismo, el pan.

Mi casa del pueblo est? cerca de la tahona, y en las noches de verano cuando nos sent?bamos en la calle a tomar el fresco, ve?amos al panadero ir a dejar preparada la ludia (masa de pan fermentada con levadura). Pero este ritual parece que ha cambiado en la actualidad, primando los procesos m?s r?pidos. La reducci?n del tiempo de ejecuci?n ha llevado al aumento de ventas de pan precocido y congelado; productos que seg?n los especialistas son m?s dif?ciles de digerir y probablemente responsables de muchas intolerancias, aunque son m?s baratos y los comerciantes lanzan ofertas muy agresivas.

Ahora que hay menos tahonas, podemos comprar pan en distintos establecimientos: tiendas de ultramarinos, supermercados, e incluso en gasolineras. Y podemos elegir entre pan de trigo, centeno, avena o ma?z; blanco o integral; con o sin gluten; con o sin corteza; e incluso en Finlandia han lanzado un tipo de pan con harina de grillo. Dicen que la moda h?pster y su gusto por la elaboraci?n de productos de forma artesanal ha despertado de nuevo el inter?s por el pan de masa madre, como reacci?n a la cantidad de aditivos que se a?aden al pan para que sea m?s blanco, m?s esponjoso, dure m?s o se conserve en el envase.

Independientemente de la clase de pan elegido y de d?nde lo hayamos comprado, el pan no fue el protagonista de la cena navide?a, no podr?a competir con mariscos y chacinas. Pero a diario, para m?, es dif?cil encontrar pan de calidad, con corteza crujiente y miga tupida, sin aditivos y hecho sin prisas. ?Os sucede lo mismo que a m?? ?Qu? importancia tiene para vosotros el pan en la dieta diaria? ?Os atraen las ofertas o prefer?s buscar pan de calidad?

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